我国各种专用小麦粉的质量标准
信息来源：鄂州市发展和改革委员会
日期：2008-01-02
专用小麦粉名称 等级 灰分（%）
（干基） 粗 细 度 温面筋（%） 粉质曲线稳定时间（分）
面包用粉 精制级 ≤0.60 全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过15.0%。 ≥33.0 ≥10.0
普通级 ≤0.75 ≥30.0 ≥7.0
面条用粉 精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。 ≥28.0 ≥3.0
普通级 ≤0.70 ≥26.0 ≥3.0
馒头用粉 精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛。 25—30 ≥3.0
普通级 ≤0.70 25—30 ≥3.0
饺子用粉 精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。 28—32 ≥3.5
普通级 ≤0.70 28—32 ≥3.5
酥性饼干用粉 精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。22—26 ≤2.5
普通级 ≤0.70 22—26 ≥3.5
发酵饼干用粉 精制级 ≤0.50 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。24—30 ≤3.5
普通级 ≤0.70 24—30 ≤3.5
蛋糕用粉 精制级 ≤0.53 全部通过CB42号筛。 ≤22 ≤1.5
普通级 ≤0.65 ≤24.0 ≤2.0
精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。 ≤22.0 ≤1.5
普通级 ≤0.70 ≤24.0 ≤2.0
（干基） 粗 细 度 温面筋（%） 粉质曲线稳定时间（分）
面包用粉 精制级 ≤0.60 全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过15.0%。 ≥33.0 ≥10.0
普通级 ≤0.75 ≥30.0 ≥7.0
面条用粉 精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。 ≥28.0 ≥3.0
普通级 ≤0.70 ≥26.0 ≥3.0
馒头用粉 精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛。 25—30 ≥3.0
普通级 ≤0.70 25—30 ≥3.0
饺子用粉 精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。 28—32 ≥3.5
普通级 ≤0.70 28—32 ≥3.5
酥性饼干用粉 精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。22—26 ≤2.5
普通级 ≤0.70 22—26 ≥3.5
发酵饼干用粉 精制级 ≤0.50 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。24—30 ≤3.5
普通级 ≤0.70 24—30 ≤3.5
蛋糕用粉 精制级 ≤0.53 全部通过CB42号筛。 ≤22 ≤1.5
普通级 ≤0.65 ≤24.0 ≤2.0
精制级 ≤0.55 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。 ≤22.0 ≤1.5
普通级 ≤0.70 ≤24.0 ≤2.0
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