1、如何选择适合自己的食用油？

近年来，关于吃什么油最健康安全的讨论越来越多。市场上的食用油种类不断丰富，已经多达数十种，除了传统的花生油、大豆油、芝麻油，还有玉米油、山茶油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油以及各种不同的调和油等。在选择食用油之前要先了解一下食用油的一些基本成分。食用油富含饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，其中亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸，人体必不可少，但自身又不能合成，必需由食物供给。

目前，市场上除了普通的常见食用油外，还出现了一些“调和油”。调和油是由几种油调和而成，营养价值依原料不同而有所差别。因此消费者在购买普通食用油和调和油时，一定要看清油脂的产地和来源，以及营养素的组成，选择适合自己的食用油。

2、如何鉴别食用油的优劣？

各种食用植物油的感官鉴别方法：看、闻、尝三个方面。

一看：看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级、生产日期和是否使用转基因原料等。看外观。环境温度20℃以上时，食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度20℃以下时，部分食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物（花生油、棉籽油等），这都是正常的。

二闻：打开油桶（瓶）后，各种油脂的独特气味即可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，仔细闻其气味。有异味的油，说明有质量问题。

三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，滴在舌前部分仔细品尝其味道。

3、如何辨别地沟油？

 “地沟油”是人们对劣质油脂的通称，可通过看、闻、尝、听、问进行鉴别。

一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较浑浊，且有沉淀物、低温易凝固的可能是地沟油。

二闻：可在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的、呈淡淡喇嘛味的很可能就是地沟油。

三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且可能是掺假产品。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看抽样调查报告。

4、“三高”人群吃哪种油好？

在我国，高血压、高血糖、高血脂已经成为危害人们身体健康的一大杀手。专家指出，“三高”疾病与饱和脂肪酸摄入过量有关。油中最重要的物质就是脂肪酸，相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，对降低血小板凝聚、减少血栓发生起到重要作用，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的发生。因此，科学使用植物油就很关键。对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸较多的油，如玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。而对大多数人而言，应常更换油品较好，以有利于脂肪酸摄入的平衡。

5、植物油如何储存？

人体生长过程中需要的脂肪酸主要来源于植物油，尤其是必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸等）只能从植物油中获取，而不能从其他食物中获得，人体也不能合成。但这些脂肪酸都是不饱和脂肪酸，具有很强的不稳定性，在高温、阳光照射、与空气长期接触、过期储存等条件下，极易发生品质劣变，进而产生有害物质，长期食用这种油，对健康是有害的。因此，只要我们能够避免上述条件的出现，油脂的安全储藏就可以完全做到。

密封：目的是阻隔空气，减少氧化机会。密闭不严的产品不要买，而且买回来的合格产品，在保质期内一旦打开，就要尽快用完，特别要留意的，油瓶在打开使用后，瓶盖要随手拧紧。

避光：目的是减少阳光直接照射，强光是加快植物油氧化的催化剂，因此厨房或存放处的油瓶，绝对不能放在阳光照射的位置上（有较强散射光的地方也不宜）。

低温：为了减少高温对植物油的影响，油瓶应放在室内温度相对低一些的地方，即使是冬天也应如此。——有的植物油，例如花生油，温度过低可能会出现凝固现象，那是因为花生油的凝固点高造成的，温度一高就会溶化，不影响食用。

忌水：为了避免发生水解现象，植物油中要绝对禁止水份的进入。透明度不好的油品，多数是水分高造成的，所以选购时透明度不好的油脂，最好不买。