脂 肪 酸 值 测 定 法
信息来源：鄂州市发展和改革委员会
日期：2014-11-26
中华人民共和国国家标准
UDC (888.1+688.85)
.0 01 .4
粮食 、 油 料 检验 。856 10-85
脂 肪 酸 值 测 定 法
Ins pe cti on o fg ra in a n d o il seeds
Methods for determination of fatty acid value of flours
本标 准 适 用于商品粮食中脂肪酸值含量的测定。
1 仪.和用其
1. 1
1.2
1.扭
1.4
1.与
1.6
1..1
1. 8
2 试荆
2。 1
带塞锥形瓶:150mls
量简，
移液管多
微量滴定管，
表面皿;
天平:感量0.Olgr
电动振荡器，
漏斗等。
O.olN氢氧化钾(或红权化钠)乙醇(95%)溶液:先配制约。.5N组氧化钾水溶液，再取20 ml,
用95%乙醇稀释至500MIr
2.2 苯、95%乙醇;
2.8 0 .0 4%酚酞乙醇溶液 (0.2g 酚酞溶于500ml9 5%乙醉溶液中)。
a 幼作方法
3.1 试样制备:从平均样品中分取样品约80g ，粉碎使90%以上试样通过40目筛。粉碎后试样如
在20'C以上室温放置，脂肪酸值会很快增加，因此，必须及时进行测定。
3.2 浸出:称取试样201O.Olg(脂肪酸值高于60mgKOH/l00g时称试样log)于200ml或250-1
锥形瓶中，加入50ml苯，加塞摇动几秒钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置振荡器振荡30m in(或用
手振荡45min)，取出，将瓶倾斜静里数分钟，使滤液澄清。
3.3 过滤:用快速滤纸过滤，弃去最初几滴滤液后用25ml比色管或量筒收集滤液25ml立即准确调
节至刻度。
3.4 滴定:将25ml滤液移入锥形瓶中，再用原比色管或量筒取25m1阶嗽乙醇溶液加入锥形瓶中，立即
用氢载化钾乙醇溶液滴定至呈现微红色半分钟内不消失为止。记下所耗用氮载化钾乙醉溶液毫升数(V0.
8.‘ 空白试验:取25m1酚酞乙醇溶液同3.4用氢氧化钾乙醉溶液滴定，记下耗用组氧化钾乙醉溶
液毫升数(V.)。
4 绝果计X
脂肪 酸 值 以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。
国家标准局1985-11-02发布1986刁7-01实施
GB 5510-85
脂肪酸值按下列公式计算:
，”肪酸值‘mgKOH/l00g，一‘Y,一Ya)N “56.，“器x 10000
W石丽万A石
式中:V,- 滴定试样用去的氢氧化钾乙醉溶液体积，ml;
Vu — 滴 定 2 5ml酚酞乙醇溶液用去氢氧化钾乙醇溶液的体积，ml,
50- 浸 泡 试 样用苯的体积，m工;
25- 用 于 滴 定的滤液体积，ml,
N- 氢 氧 化 钾 (或氢氧化钠)乙醇溶液的当量浓度，
56. 1- 氢氧化钾毫克当量，
W — 试 样 重量，9;
M— 试 样 水 分百分率，% (测定面粉脂肪酸值时按湿基计算，不必减去水分)，
100 - 换 算 为loog试样重量。
双试 验 结 果允许差，脂肪酸值在51以上的不超过5mgK OH/100g;在50以下的，
KOH/loos。求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
注: 浸 出 液色过深，滴定终点不好观察时，改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约。.5g粉末活性炭，
液， 边 脱 色 边 过 滤。 或改用。.1%璐香草酚酞乙醇溶液指示剂，滴定终点为绿色或蓝绿色。
不超过3mg
慢慢注入浸出
附加说明:
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由商业部粮食储运局负责起草。
本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
UDC (888.1+688.85)
.0 01 .4
粮食 、 油 料 检验 。856 10-85
脂 肪 酸 值 测 定 法
Ins pe cti on o fg ra in a n d o il seeds
Methods for determination of fatty acid value of flours
本标 准 适 用于商品粮食中脂肪酸值含量的测定。
1 仪.和用其
1. 1
1.2
1.扭
1.4
1.与
1.6
1..1
1. 8
2 试荆
2。 1
带塞锥形瓶:150mls
量简，
移液管多
微量滴定管，
表面皿;
天平:感量0.Olgr
电动振荡器，
漏斗等。
O.olN氢氧化钾(或红权化钠)乙醇(95%)溶液:先配制约。.5N组氧化钾水溶液，再取20 ml,
用95%乙醇稀释至500MIr
2.2 苯、95%乙醇;
2.8 0 .0 4%酚酞乙醇溶液 (0.2g 酚酞溶于500ml9 5%乙醉溶液中)。
a 幼作方法
3.1 试样制备:从平均样品中分取样品约80g ，粉碎使90%以上试样通过40目筛。粉碎后试样如
在20'C以上室温放置，脂肪酸值会很快增加，因此，必须及时进行测定。
3.2 浸出:称取试样201O.Olg(脂肪酸值高于60mgKOH/l00g时称试样log)于200ml或250-1
锥形瓶中，加入50ml苯，加塞摇动几秒钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置振荡器振荡30m in(或用
手振荡45min)，取出，将瓶倾斜静里数分钟，使滤液澄清。
3.3 过滤:用快速滤纸过滤，弃去最初几滴滤液后用25ml比色管或量筒收集滤液25ml立即准确调
节至刻度。
3.4 滴定:将25ml滤液移入锥形瓶中，再用原比色管或量筒取25m1阶嗽乙醇溶液加入锥形瓶中，立即
用氢载化钾乙醇溶液滴定至呈现微红色半分钟内不消失为止。记下所耗用氮载化钾乙醉溶液毫升数(V0.
8.‘ 空白试验:取25m1酚酞乙醇溶液同3.4用氢氧化钾乙醉溶液滴定，记下耗用组氧化钾乙醉溶
液毫升数(V.)。
4 绝果计X
脂肪 酸 值 以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。
国家标准局1985-11-02发布1986刁7-01实施
GB 5510-85
脂肪酸值按下列公式计算:
，”肪酸值‘mgKOH/l00g，一‘Y,一Ya)N “56.，“器x 10000
W石丽万A石
式中:V,- 滴定试样用去的氢氧化钾乙醉溶液体积，ml;
Vu — 滴 定 2 5ml酚酞乙醇溶液用去氢氧化钾乙醇溶液的体积，ml,
50- 浸 泡 试 样用苯的体积，m工;
25- 用 于 滴 定的滤液体积，ml,
N- 氢 氧 化 钾 (或氢氧化钠)乙醇溶液的当量浓度，
56. 1- 氢氧化钾毫克当量，
W — 试 样 重量，9;
M— 试 样 水 分百分率，% (测定面粉脂肪酸值时按湿基计算，不必减去水分)，
100 - 换 算 为loog试样重量。
双试 验 结 果允许差，脂肪酸值在51以上的不超过5mgK OH/100g;在50以下的，
KOH/loos。求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
注: 浸 出 液色过深，滴定终点不好观察时，改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约。.5g粉末活性炭，
液， 边 脱 色 边 过 滤。 或改用。.1%璐香草酚酞乙醇溶液指示剂，滴定终点为绿色或蓝绿色。
不超过3mg
慢慢注入浸出
附加说明:
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由商业部粮食储运局负责起草。
本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
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